Έχοντας αραβικές, περσικές και ανδαλουσιανές επιρροές, η μαροκινή κουζίνα θα σας μαγέψει με τα ζωηρά χρώματα, τα έντονα αρώματα και την πίστη της στην παράδοση.
Ρεβίθια πασπαλισμένα με κύμινο, σούπες με φακές ή ρεβίθια, σκόρδο και μπαχαρικά, ρολά από παραδοσιακό φύλλο με αρνί, κεμπάπ ψημένα στα κάρβουνα, λουκουμάδες με μέλι… Αυτά είναι μόνο μερικά από τα εδέσματα που μπορείτε να δοκιμάσετε στους δρόμους του Μαρόκου.
Φυσικά, τη μεγαλύτερη ποικιλία θα συναντήσετε στα σουκ, τις παραδοσιακές υπαίθριες αγορές, στις οποίες πωλούνται από φρέσκα φρούτα, λαχανικά και κρέατα μέχρι γαλακτοκομικά προϊόντα, μπαχαρικά και καφές.
Εξερευνώντας τις μαγειρικές συνήθειες στα σπίτια του Μαρόκου, θα διαπιστώσετε ότι το κους κους αποτελεί
βασική τροφή σε όλες τις κουζίνες. Μαγειρεύεται αργά, με κρέας και λαχανικά, ενώ σερβίρεται σε μεγάλη ποσότητα στο κέντρο του τραπεζιού. Παραδοσιακά, φτιάχνεται στο σπίτι από την αρχή, με αλεύρι και νερό, ενώ οι κόκκοι του σχηματίζονται με το χέρι.
Την τελετουργία του μαροκινού φαγητού συμπληρώνουν οι συνταγές με κρέας ταζίν, οι οποίες παίρνουν το όνομά τους από το σκεύος στο οποίο παρασκευάζονται. Είναι φτιαγμένο από πηλό και χαραγμένο με μοναδικά σχέδια. Σε αυτά, μαγειρεύεται αργά το κρέας και αποκτά τη μοναδική του γεύση, αφού πρώτα προστεθούν τα λαχανικά και, στη συνέχεια, τα μπαχαρικά, είτε ξηρά, είτε ως μαρινάδα.
Άλλωστε, τα μπαχαρικά αποτελούν το πιο ουσιώδες συστατικό της μαροκινής κουζίνας. Ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος, η πάπρικα και το τζίντζερ πρωταγωνιστούν στις μαροκινές συνταγές και φυσικά, το σαφράν, το οποίο θεωρείται το πιο δημοφιλές μπαχαρικό.Συνήθως αγοράζονται σε μικρή ποσότητα, ώστε να χρησιμοποιούνται φρέσκα και να διατηρούν αναλλοιώτη τη γεύση και το άρωμά τους.
Σε κάθε κατάστημα μπαχαρικών υπάρχει, επίσης, το ras el hanout, που σημαίνει “το καλύτερο του καταστήματος”. Πρόκειται για ένα μείγμα, που είναι διαφορετικό για κάθε κατάστημα και μπορεί να περιέχει τεράστια ποικιλία μπαχαρικών.
Μετά το γεύμα, ακολουθεί πάντα επιδόρπιο και συνοδεύεται από τσάι ή καφέ. Στα μαροκινά γλυκά κυριαρχούν τα φρούτα, τα αμύγδαλα και οι χουρμάδες, μαζί με κανέλα, ροδόνερο, μέλι ή και ξύσμα λεμονιού. Το πιο δημοφιλές ρόφημα είναι το τσάι μέντας, με βάση πράσινου τσαγιού, φύλλα μέντας και ζάχαρη.
Η πλούσια μαγειρική παράδοση του Μαρόκου, σε συνδυασμό με τους διάφορους πολιτισμούς που επηρέασαν τη χώρα, έχουν διαμορφώσει μια από τις πιο νόστιμες και αξιοθαύμαστες κουζίνες του κόσμου.
