Όσες φορές κι αν έχω επισκεφτεί το Aperio, πάντα με εντυπωσιάζει με την ποιότητα και την ανεπιτήδευτη κομψότητά του. Δε χρειάστηκε, λοιπόν, να σκεφτώ και πολύ για να δοκιμάσω τον νέο του κατάλογο. Γεύσεις, αρώματα, υφές – όλα συνδυάζονται με τέτοια ισορροπία, που κάθε πιάτο μοιάζει με ένα μικρό έργο τέχνης.
Από την πρώτη στιγμή που μπαίνω στο Aperio, το φως που λούζει κάθε γωνιά του με κάνει να νιώθω ότι βρίσκομαι σε έναν ζεστό, φιλόξενο χώρο. Αμέσως μετά, τα χειροποίητα ζυμαρικά στην ανοιχτή κουζίνα, πλάι στο χτιστό φούρνο, είναι αυτά που τραβούν το βλέμμα μου και υπόσχονται ότι αυτό το γεύμα θα είναι αξέχαστο.
Αλλά ας μην βιαστούμε να πάμε κατευθείαν στο φαγητό – ο χώρος του Aperio είναι από μόνος του μια εμπειρία. Έχει υιοθετήσει μια σύγχρονη, industrial αισθητική, χωρίς να χάνει την οικεία αίσθηση που αναζητάς σε ένα ιταλικό εστιατόριο. Στο εσωτερικό, οι επιτοίχιες κάβες φιλοξενούν επιλεγμένες ετικέτες κρασιών, ιδανικές για να συνοδεύσουν κάθε πιάτο, ενώ στον πάνω όροφο, το μοναστηριακό τραπέζι και η παραδοσιακή κουζίνα, μάς ταξιδεύουν σε μια άλλη εποχή. Και όταν το καλοκαίρι φτάνει, δεν υπάρχει καλύτερο μέρος από τον εξωτερικό χώρο, για λίγη δροσιά και η ηρεμία μέσα στην πόλη.
Στο Aperio, κάθε γεύμα είναι μια μικρή ιεροτελεστία – όπως επιβάλλει, άλλωστε, η κουλτούρα της ιταλικής κουζίνας. Από τις εκλεκτές πρώτες ύλες μέχρι την προσοχή στη λεπτομέρεια και στην τεχνική, η ομάδα του Aperio ξέρει πώς να προσφέρει κάτι περισσότερο από απλά καλό φαγητό: μια εμπειρία που θυμάσαι.
Τα antipasti είναι ο ιδανικός τρόπος να ξεκινήσουμε: δε μπορώ να φανταστώ γεύμα στο Aperio χωρίς την τραγανή bruschetta με ζουμερή βουβαλίσια μοτσαρέλα, τοματίνια, πέστο βασιλικού και προσούτο San Daniele. Και φυσικά μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το carpaccio di pesce με ψάρι ημέρας, passion fruit, πιπεριά chili, φινόκιο πίκλα, σάλτσα εσπεριδοειδών, grapefruit και πορτοκάλι – ένα πιάτο που ξυπνά όλες τις αισθήσεις.
Χάρη στις επιδέξιες κινήσεις του pizzaiolo και στο ψήσιμο του χτιστού φούρνου, η πίτσα αποκτά το χαρακτηριστικό της ανάλαφρο και τραγανό ζυμάρι. Ενδώσαμε, λοιπόν, στην πίτσα με burrata, τοματίνια και βασιλικό, που είναι η προσωπική μου αδυναμία. Προτείνουμε, επίσης, να επιλέξετε την amatriciana, που είναι η αυθεντική συνταγή της μακαρονάδας πάνω σε πίτσα – με guanciale, κρεμμύδι, πεκορίνο και τσίλι. Αν πάλι ανήκετε στους λάτρεις της pizza bianca, η εκδοχή με λευκή σάλτσα τυριού, σκόρδο, μανιτάρια, σχοινόπρασο και λάδι τρούφας είναι απλώς ακαταμάχητη.
Τα ζυμαρικά, εμπνευσμένα από γνήσιες ιταλικές γεύσεις με ένα twist που τα κάνει να ξεχωρίζουν, περιλαμβάνουν επιλογές όπως τα linguine alle vongole με όστρακα, ντοματίνια, σκόρδο, μαϊντανό και ξύσμα lime, και τα tortiglioni με πέστο φυστικιού, pangrattato (τραγανό τριμμένο ψωμί) και burrata. Κι έπειτα, το κρεμώδες risotto βασιλικού με καλαμάρι και κρέμα parmigiano μάς ξάφνιασε με τον καλύτερο τρόπο.
Σε κάθε επίσκεψη, η δημιουργική του προσέγγιση και η κομψή, χαλαρή του ατμόσφαιρα μάς θυμίζουν γιατί το Aperio είναι η αγαπημένη μας συνήθεια. Με υψηλή ποιότητα και αφοσίωση, το αποτέλεσμα είναι πάντα κάτι μοναδικό.
