-
Hafu: ενδιαφέρουσες αντιθέσεις, αναπάντεχες ομοιότητες και, τελικά, κάτι καινούργιο.
Έναν πολύ ιδιαίτερο γευστικό διάλογο ανοίγει ο σεφ Σωτήρης Κοντιζάς μέσα από το νεότερο project του. Του δίνει το όνομα «Hafu», που περιγράφει στα ιαπωνικά όσους έχουν μικτή καταγωγή και, σε αυτό, αποτυπώνει τις δικές του ιαπωνικές και ελληνικές ρίζες. Και παρότι ο χαρακτηρισμός αυτός αποκτά ενίοτε αρνητική χροιά, εγώ κάθε άλλο παρά αρνητικά αντιλαμβάνομαι μια ένωση γεύσεων, παραδόσεων και συνηθειών. Μια τέτοια συνύπαρξη αποκαλύπτει όλες τις ενδιαφέρουσες αντιθέσεις και τις μάλλον αναπάντεχες ομοιότητες μεταξύ των διαφορετικών πολιτισμών. Και, τελικά, δημιουργεί κάτι καινούργιο. Ξεκινώ, για παράδειγμα, με τα alkaline pasta. Τα ζυμαρικά αυτά παρασκευάζονται σε νερό με αυξημένο pH, για να…
-
The Dolli’s restaurant: ένα αναπάντεχο μενού και η καλύτερη θέα της Ακρόπολης που έχω δει.
Ο κατάλογος του Dolli’s φτάνει στα χέρια μου. Στη μια στήλη, διαβάζω “Sushi rolls, nigiri, sashimi”. Στη δεύτερη, διακρίνω την κατηγορία “Μεζές”. Μια τόσο ποικιλόμορφη κουζίνα θα μπορούσε εύκολα να χάσει τον προσανατολισμό της. Το Dolli’s όμως, καταφέρνει να αναδείξει τις ελληνικές και διεθνείς γεύσεις με μια ισορροπία που μοιάζει αβίαστη και μια συνέπεια μάλλον σπάνια.
-
+2H: η ζύμη σε όλες τις εκφάνσεις της.
Φανταστείτε ένα μέρος που ο χρόνος δεν είναι απλώς μια αφηρημένη έννοια, αλλά ο βασικός συντελεστής που αναδεικνύει κάθε γεύση. Το +2H είναι ένα πρωτοποριακό εγχείρημα του Ergon Bakehouse, που τοποθετεί τη ζύμη στο επίκεντρο και χτίζει πάνω σε μια ήδη εντυπωσιακή βάση: τις δημιουργίες που βγαίνουν από το εργαστήριο του 72H. Το όνομά του, άλλωστε, συμβολίζει τις δύο επιπλέον ώρες που χρειάζεσαι για να ζήσεις μια μοναδική εμπειρία, μετά από τις 72 ώρες αργής ωρίμανσης της ζύμης.
-
Aperio: η αγαπημένη μας συνήθεια με ανανεωμένες γεύσεις.
Όσες φορές κι αν έχω επισκεφτεί το Aperio, πάντα με εντυπωσιάζει με την ποιότητα και την ανεπιτήδευτη κομψότητά του. Δε χρειάστηκε, λοιπόν, να σκεφτώ και πολύ για να δοκιμάσω τον νέο του κατάλογο. Γεύσεις, αρώματα, υφές – όλα συνδυάζονται με τέτοια ισορροπία, που κάθε πιάτο μοιάζει με ένα μικρό έργο τέχνης.
-
Luma: η νέα άφιξη που μας υπενθυμίζει γιατί αγαπάμε την ιταλική κουζίνα… και το Παγκράτι.
Κατέχοντας σταθερά μια από τις πρώτες θέσεις στις προτιμήσεις μας, η ιταλική κουζίνα βρήκε ένα ακόμη σπίτι – ένα πολύ όμορφο και ζεστό σπίτι για να είμαστε ακριβείς. Το Luma φιλοξενείται σε ένα διατηρετέο κτίριο στο Παγκράτι, με πολλά επίπεδα, προσεγμένη διακόσμηση και ένα κελάρι που ξεπροβάλλει από το πεζοδρόμιο.
-
Picasso: ένα minimal μεξικάνικο εστιατόριο στο Χαλάνδρι.
Λιτή και απέριττη, ανάλαφρη διακόσμηση, σε τόνους του γκρι και του μπεζ, χαρακτηρίζει το χώρο, αποπνέει σπιτική ζεστασιά και μας προϊδεάζει για το τι πρόκειται να επακολουθήσει στο γαστριμαργικό ταξίδι στο Μεξικό, με οδηγό την έμπειρη ομάδα του εστιατορίου.
-
Pracsitele: ραντεβού για ιταλικό στην Αθήνα.
Τα πορτοκαλί και μοβ λουλούδια γύρω από τα μεγάλα παράθυρα και την πόρτα είναι το σήμα κατατεθέν του Pracsitele, του ιταλικού εστιατορίου που άνοιξε πρόσφατα στο κέντρο της Αθήνας. Αν και είναι νέα άφιξη, έχει ήδη κλέψει τις εντυπώσεις με τις γεύσεις και την αισθητική του.
-
Το Napul’è μεταφέρει την ψυχή της ιταλικής κουζίνας στο πιάτο μας.
Στο ναπολιτάνικο εστιατόριο Napul’è, οι συνταγές αποτελούν ωδή στην ξακουστή cucina povera του ιταλικού νότου, όπως την αντιλαμβάνονται οι Ναπολιτάνες νοικοκυρές που ετοιμάζουν το κυριακάτικο τραπέζι. Οι γεύσεις, απλές και γήινες, υπακούν στις παραδόσεις της Νάπολης, ενώ διανθίζονται με μοντέρνες τεχνικές.
-
Meno male: ένα ιταλικό μπιστρό δίπλα στην Ακρόπολη.
Στον αριθμό 10 της οδού Βεΐκου, σε μια από τις πιο πολυσύχναστες γειτονιές της Αθήνας, απολαμβάνουμε μια προσεγμένη εκτέλεση της αυθεντικής ιταλικής κουζίνας με πλούσιες γεύσεις, υφές και αρώματα.
-
Το Tre sorelle ξέρει από αυθεντική pizza.
Εκλεκτά τυριά, φρέσκος βασιλικός και ζουμερές ντομάτες γεμίζουν τις γεύσεις του Tre Sorelle με ιταλική φινέτσα.
κουζίνες του κόσμου
Μια συλλογή από εστιατόρια που φέρνουν πιάτα από όλο τον κόσμο στο τραπέζι μας. Ανακαλύπτουμε διαφορετικές γεύσεις, συνήθειες και ολόκληρες κουλτούρες.