Φανταστείτε ένα μέρος που ο χρόνος δεν είναι απλώς μια αφηρημένη έννοια, αλλά ο βασικός συντελεστής που αναδεικνύει κάθε γεύση. Το +2H είναι ένα πρωτοποριακό εγχείρημα του Ergon Bakehouse, που τοποθετεί τη ζύμη στο επίκεντρο και χτίζει πάνω σε μια ήδη εντυπωσιακή βάση: τις δημιουργίες που βγαίνουν από το εργαστήριο του 72H. Το όνομά του, άλλωστε, συμβολίζει τις δύο επιπλέον ώρες που χρειάζεσαι για να ζήσεις μια μοναδική εμπειρία, μετά από τις 72 ώρες αργής ωρίμανσης της ζύμης.
Στο +2H, η ζύμη ξεδιπλώνει όλες τις δυνατότητές της με μια παιχνιδιάρικη διάθεση και διεθνείς επιρροές, οι οποίες ξεφεύγουν από την κλασική ελληνική κουζίνα που έχουμε συνηθίσει να συνδέουμε με το Ergon. Το ζυμάρι που χρησιμοποιείται στα πάντα, από το ψωμί μέχρι τα ζυμαρικά, παρασκευάζεται στο εργαστήριο του 72H, αφήνοντας το προζύμι να ωριμάσει αργά, για 72 ολόκληρες ώρες. Το αποτέλεσμα; Αέρινη υφή και πλούσια γεύση που είναι αισθητή σε κάθε μπουκιά.
Ο κατάλογος είναι μια έκπληξη από την αρχή μέχρι το τέλος. Οι ενότητές του δεν ακολουθούν κανόνες και κάθε πιάτο κρύβει πρωτότυπες γεύσεις και συνδυασμούς. Στα “ωμά και σαλάτες”, η κουλούρα χαρουπιού με προζύμι, ντομάτα, αγγούρι, φρέσκια ρίγανη και τσαλαφούτι θυμίζει καλοκαίρι, ενώ οι “βούτες”, που σερβίρονται με προζυμένιο ψωμί ημέρας, είναι το ιδανικό ξεκίνημα: ξεχώρισα το baba ganoush με za’atar και ρόδι και την αχνιστή γλώσσα σε reduction λαδολέμονο.
Στην κατηγορία “Πάστα + Σνίτσελ”, τα khinkali, τα γεωργιανά dumplings με χοιρινό, φυστικοβούτυρο, γιαούρτι και λάδι τσίλι, είναι απρόσμενα εντυπωσιακά, ενώ μου τράβηξαν την προσοχή και τα paccheri με μοσχαρίσια μάγουλα και κατσικίσια μπεσαμέλ – δύσκολα λέω όχι, άλλωστε, σε ένα τόσο comfort πιάτο.
Στην κατηγορία “Πάστα + Σνίτσελ”, τα khinkali, τα γεωργιανά dumplings με χοιρινό, φυστικοβούτυρο, γιαούρτι και λάδι τσίλι, είναι απρόσμενα εντυπωσιακά, ενώ μου τράβηξαν την προσοχή και τα paccheri με μοσχαρίσια μάγουλα και κατσικίσια μπεσαμέλ – δύσκολα λέω όχι, άλλωστε, σε ένα τόσο comfort πιάτο.
Και μετά, έρχονται τα flatbreads. Αν έχετε ακούσει ποτέ να μιλούν με πάθος για τα flatbreads του Ergon Bakehouse, υπάρχει λόγος. Η ζύμη τους είναι ελαφριά, αέρινη, με την τέλεια ισορροπία μεταξύ τραγανού και αφράτου. Το flatbread με μοσχαράκι κοκκινιστό, fior di latte, πατατάκια και καπνιστή φέτα ήταν σαν να πήραν την πιο νόστιμη μαμαδίστικη συνταγή και να την απογείωσαν, ενώ το cacio e pepe με μετσοβέλα, γκοργκοντζόλα και αυγό, ήταν μια ωδή στο τυρί – πλούσιο, κρεμώδες, απολαυστικό.
Καθώς, βέβαια, διανύουμε την πιο γιορτινή περίοδο του χρόνου, δεν μπόρεσα να αντισταθώ στο εορταστικό τους μενού. Και εδώ, η ζύμη δεν περιορίζεται στη θέση του συνοδευτικού, αλλά αναλαμβάνει κεντρικό ρόλο. Εξαιρετικά δημοφιλές είναι το flatbread με camembert και πικάντικο μέλι, ενώ το butter turkey – φιλέτο γαλοπούλας μαγειρεμένο σε σάλτσα μπαχαρικών, δίπλα σε προζυμένιο σκορδόψωμο – μου άρεσε τόσο πολύ, που σχεδόν ξέχασα να το μοιραστώ.
Καθώς, βέβαια, διανύουμε την πιο γιορτινή περίοδο του χρόνου, δεν μπόρεσα να αντισταθώ στο εορταστικό τους μενού. Και εδώ, η ζύμη δεν περιορίζεται στη θέση του συνοδευτικού, αλλά αναλαμβάνει κεντρικό ρόλο. Εξαιρετικά δημοφιλές είναι το flatbread με camembert και πικάντικο μέλι, ενώ το butter turkey – φιλέτο γαλοπούλας μαγειρεμένο σε σάλτσα μπαχαρικών, δίπλα σε προζυμένιο σκορδόψωμο – μου άρεσε τόσο πολύ, που σχεδόν ξέχασα να το μοιραστώ.
Από τον εορταστικό κατάλογο απολαμβάνουμε, επίσης, ευφάνταστα festive brews, όπως το santa claus latte ή το honeycake chocolate με espresso, σιρόπι gingerbread, σοκολάτα και αφρόγαλα, που αφήνουν μια ζεστή, χριστουγεννιάτικη αίσθηση. Όσο για τα cocktails, το baked bliss martini με vodka infused με 72H panettone, gingerbread και καφέ μοιάζει φτιαγμένο για να συνοδεύσει τις πιο γιορτινές στιγμές.
Με φόντο την πανέμορφη Αθήνα και τα πιάτα μας πλέον άδεια, συνειδητοποιήσαμε πως το +2H δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι μια πρόσκληση να συνδεθούμε ξανά με την ουσία της απόλαυσης, και να εκτιμήσουμε την τέχνη πίσω από κάθε πιάτο. Εδώ, σε μια γωνιά της πόλης που μοιάζει με “γαστρονομικό καταφύγιο”, ανακάλυψα ξανά τη σημασία του να αφιερώνεις χρόνο σε κάτι πραγματικά καλό. Και καθώς έφευγα, ήξερα ήδη πως θα επιστρέψω.
Με φόντο την πανέμορφη Αθήνα και τα πιάτα μας πλέον άδεια, συνειδητοποιήσαμε πως το +2H δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι μια πρόσκληση να συνδεθούμε ξανά με την ουσία της απόλαυσης, και να εκτιμήσουμε την τέχνη πίσω από κάθε πιάτο. Εδώ, σε μια γωνιά της πόλης που μοιάζει με “γαστρονομικό καταφύγιο”, ανακάλυψα ξανά τη σημασία του να αφιερώνεις χρόνο σε κάτι πραγματικά καλό. Και καθώς έφευγα, ήξερα ήδη πως θα επιστρέψω.