ασιατική κουζίνα

Έναν πολύ ιδιαίτερο γευστικό διάλογο ανοίγει ο σεφ Σωτήρης Κοντιζάς μέσα από το νεότερο project του. Του δίνει το όνομα «Hafu», που περιγράφει στα ιαπωνικά όσους έχουν μικτή καταγωγή και, σε αυτό, αποτυπώνει τις δικές του ιαπωνικές και ελληνικές ρίζες. Και παρότι ο χαρακτηρισμός αυτός αποκτά ενίοτε αρνητική χροιά, εγώ κάθε άλλο παρά αρνητικά αντιλαμβάνομαι μια ένωση γεύσεων, παραδόσεων και συνηθειών. Μια τέτοια συνύπαρξη αποκαλύπτει όλες τις ενδιαφέρουσες αντιθέσεις και τις μάλλον αναπάντεχες ομοιότητες μεταξύ των διαφορετικών πολιτισμών. Και, τελικά, δημιουργεί κάτι καινούργιο. Ξεκινώ, για παράδειγμα, με τα alkaline pasta. Τα ζυμαρικά αυτά παρασκευάζονται σε νερό με αυξημένο pH, για να…

περισσότερα