Με μια επίσκεψη στο Kora, διαπιστώσαμε ότι κάθε διαδικασία εκτελείται με ενθουσιασμό και αφοσίωση, ότι όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται με ζύμη που ωριμάζει αργά, ενώ μάθαμε πως τα Σαββατοκύριακα υπάρχει διαθέσιμο το ψωμί σοκολάτας που εμπλουτίζεται με μέλι, κακάο και μαύρη σοκολάτα. Με λίγα λόγια, ήταν αδύνατο να μην αγαπήσουμε αυτό το σύγχρονο αρτοποιείο που βρίσκεται στην οδό Αναγνωστοπούλου στο Κολωνάκι.
36 ολόκληρες ώρες διαρκεί η ιεροτελεστία παρασκευής ψωμιού στο Kora. Σε όλη τη διαδικασία, πρωταγωνιστής είναι το φυσικό προζύμι που δίνει όγκο και λαχταριστή γεύση σε κάθε καρβέλι, από το ψωμί βρώμης με αφράτη ψίχα και άρωμα ζεστών δημητριακών, μέχρι το ψωμί ολικής άλεσης με τραγανή κρούστα και υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Και τα κρουασάν του Kora, βέβαια, δεν πάνε πίσω- απαιτούν 72 ώρες για να παρασκευαστούν και να αποκτήσουν αυτήν την ασύγκριτη γεύση που μόνο με γαλλικό βούτυρο μπορείς να πετύχεις. Εκτός από τις άψογα εκτελεσμένες εκδοχές βουτύρου και σοκολάτας, αλλά και τα ανάρπαστα ρολά κανέλας, βρίσκουμε και ένα κρουασάν με απάκι, κασέρι και μπεσαμέλ μουστάρδας, αρωματικά buns κάρδαμου με σιρόπι, και breakfast buns με γέμιση παπαρουνόσπορου με πορτοκάλι και grapefruit.
Στην κατηγορία των snacks συναντάμε, επίσης, γευστικούς συνδυασμούς όπως bagel PB&J (peanut butter & jelly) με φυστικοβούτυρο και compote raspberry, focaccia με μορταδέλα, κρεμώδη burrata, relish από κόκκινες πιπεριές, confit ντομάτα και beurre noisette με φυστίκι Αιγίνης, αλλά και english sandwich με ψητά μανιτάρια, coleslaw, φρέσκο κρεμμύδι, κόλιανδρο και vegan mayo.
Το Kora διατηρεί μια ευσυνείδητη στάση και λειτουργεί πάντα με σεβασμό στο περιβάλλον και στον άνθρωπο. Όλα τα μηχανήματα που εξοπλίζουν το εργαστήριό του τροφοδοτούνται από ηλεκτρική ενέργεια από ανανεώσιμες πηγές, όλες οι συσκευασίες είναι βιοδιασπώμενες ή ανακυκλώσιμες, ενώ παράλληλα στοχεύει στο να γίνει μια πιστοποιημένη επιχείρηση με ουδέτερο αποτύπωμα άνθρακα. Επίσης, κάθε μέρα, όσα προϊόντα δεν έχουν πουληθεί προσφέρονται σε ανθρώπους που έχουν ανάγκη και ένα μέρος των εσόδων παρέχεται σταθερά σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς.
Ο νέος αέρας που έφερε στην παρασκευή ψωμιού, η σύγχρονη αισθητική του χώρου και η προσοχή στη λεπτομέρεια από την εύρεση των πρώτων υλών μέχρι το τελικό προϊόν, αποδεικνύει ότι το Kora bakery είναι κάτι παραπάνω από ένας φούρνος.
