Τη λύση που αναζητούσαμε τόσο καιρό για να απολαμβάνουμε τη θέα της Ακρόπολης, χωρίς να μας νοιάζει αν έχει κρύο ή αν βρέχει, χωρίς τέντες και υπόστεγα, τη βρήκαμε στο Neoma hotel. Αυτό το ξενοδοχείο στου Φιλοπάππου μάς υποδέχεται με μια τελείως διαφορετική εμπειρία από ό,τι έχουμε συνηθίσει: τα bubbles. Διαφανείς θόλους, δηλαδή, που τοποθετήθηκαν στην ταράτσα του ξενοδοχείου και μας περιβάλλουν προστατευτικά στο δείπνο μας, χωρίς να στερούν τίποτα από την πανοραμική θέα της Αθήνας.
Το κάθε bubble φιλοξενεί ένα μόνο τραπέζι, οπότε υπάρχει αυτή η αίσθηση της απόστασης, της ησυχίας—μπαίνουμε σε ένα δικό μας ρυθμό και απομονωνόμαστε λίγο από τον έξω κόσμο. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται όπως τη θέλουμε, ο φωτισμός είναι ήπιος και όταν φτάνει το φαγητό, οι σερβιτόροι έρχονται στο θόλο σχεδόν χωρίς να το καταλάβουμε.
Μπροστά μας, η πιο εντυπωσιακή θέα της Ακρόπολης, αλλά και της Αθήνας ολόκληρης. Δε φαντάζεστε πόσα σημεία μπορείτε να εντοπίσετε, πόσες λεπτομέρειες να παρατηρήσετε, απλώς γυρνώντας το βλέμμα σας από γωνία σε γωνία.
Και στο τραπέζι μας, βέβαια, εξίσου εντυπωσιακά είναι τα πράγματα. Πρώτα καταφθάνουν τα μικρά, στρογγυλά καρβελάκια από προζυμένιο ψωμί. Τόσο χαριτωμένα στην εμφάνιση, αφράτα και ζεστά, μαζί με ελιές και αρωματικό ελαιόλαδο.
Ύστερα, έρχεται και η πράσινη σαλάτα με υλικά που δένουν εξαιρετικά μεταξύ τους: κάστανο, ρόδι, σταφίδες, μανούρα Σίφνου, κουκουνάρι και μια γλυκόξινη βινεγκρέτ με φρούτα του δάσους.
Συνεχίζουμε με τα κυρίως— paccheri bolognese με μια βελούδινη μπεσαμέλ γραβιέρας που λιώνει μέσα στη σάλτσα, agnolotti “παστιτσάδα” (ζυμαρικά γεμισμένα με κόκκορα) που θυμίζουν παραδοσιακό γιορτινό τραπέζι και χειροποίητα spaghetti με κρέμα cacio e pepe, που έχουν αυτή τη γνώριμη, ισορροπημένη ένταση. Και τέλος, ένα πεντανόστιμο κριθαρότο με γαρίδες σχάρας και σάλτσα bisque.
Kλείνουμε φυσικά με γλυκό—ή μάλλον, με γλυκά. Ένα tiramisu με κρέμα καφέ, σοκολάτα και σαβαγιάρ με αέρινη υφή και γεύση, κι ένα βάσκικο cheesecake με καραμέλα yuzu και passion fruit, ξινό και γλυκό ταυτόχρονα. Αν πρέπει να διαλέξουμε αγαπημένο, αυτό είναι σίγουρα το δικό μου.
Σε αυτό το πρωτότυπο εγχείρημα του Neoma hotel, όλες οι μικρές λεπτομέρειες συνθέτουν μια εμπειρία που δε θυμίζει κανένα άλλο δείπνο με θέα. Μέσα στο δικό μας μικρό bubble, ο θόρυβος της πόλης μένει απ’ έξω, ο χρόνος χαμηλώνει ταχύτητα, κι η Αθήνα απλώνεται μπροστά μας φωτισμένη και ήρεμη, σαν σκηνικό από ταινία.